普洱茶的煙味是什么東西？
? ? ? 普洱茶的煙味就是你把茶喝進嘴巴里面的時候，那一股子厚實的煙子味道，那種入嘴后會跳躍，有起伏，有層次的茶葉味道！喜愛這種味道的茶友說：“普洱茶中的煙味是活躍的，有生命的，很多老茶都有這個味道，沒有這個味道的不是老茶?！?/span>
? ? ? 煙味跟焦味不一樣，焦味是在殺青的過程當中，為了提高茶葉的香醇度，加大溫度。但是由于溫度沒有掌握好，茶葉被炒糊了。茶湯味道跟炒白菜炒糊了那種味道一樣，既有白菜味道，又有焦味。葉底有被炒焦痕跡。是焦味的普洱茶一般被認為是比較差的普洱茶。因其殺青工藝不達標，且高溫把普洱茶中的大部分活性酶殺死了。
? ? ? 之所以普洱茶越放越好喝，也是因為普洱茶中的活性酶對茶葉的口感起到了一個轉(zhuǎn)化的作用。有焦味的普洱茶一般就認為是普洱茶已經(jīng)被殺死了，基本不可能轉(zhuǎn)化了。
當?shù)貢癫枞~的槽子！為了防止茶葉碰水
普洱茶中的煙味是怎么來的？
? ? ? 1.云南的氣候類型主要是氣候類型是亞熱帶季風(fēng)氣候和熱帶季風(fēng)氣候，北回歸線以南大部分是熱帶雨林和熱帶氣候地區(qū)！其中包括臨滄西南部，普洱市西南部，東南部，西雙版納大部分地區(qū)！
? ? ? 當?shù)貧夂蛱貏e的濕潤，空氣中的濕度非常大。一到雨季更是讓所有茶農(nóng)頭疼。茶葉新采摘下來以后必須曬干部分茶葉中的水分然后才能進行殺青。而由于氣候太過于濕潤，尤其是夏季雨水太多，沒辦法曬干茶葉，而2007年-2012年以前沒有專門的晾曬棚，很多茶農(nóng)會選擇用火塘烘烤茶葉，導(dǎo)致了茶葉吸入了煙味。
全國各地氣候類型圖
? ? ? 2.2012年以前大量的雨水還有濕潤的空氣把當?shù)氐牟柁r(nóng)做飯的煙子，以及其他地方來的煙子淋到了茶葉上面。當時茶葉又不像現(xiàn)在一樣有專門的庫房保存。都是和茶農(nóng)的家在一起的，基本都是隨意擱置。所以吸入的不僅僅是煙味，還有抽的旱煙，土味等！當時往往有些茶葉混入了這些味道，經(jīng)過長時間的轉(zhuǎn)化，感覺更好哦。
? ? ? 3.麻袋味道?。?！接到大貨的時候，很忙！茶農(nóng)沒有意識，把茶葉裝入麻袋以后隨意堆放。導(dǎo)致吸入了麻袋的味道。現(xiàn)在都是取消了麻袋，更換用塑料編織的。防止竄味。
市場堆放的茶葉
? ? ? 4.殺青的設(shè)備落后。當時大家都沒有意識。普洱茶也大多都有煙味。所以不太在意。都用大鍋炒茶。當殺青的時候鍋的溫度一高，柴火就容易冒大煙，然后就會順著鐵鍋出來。而這種鍋邊煙子就被普洱茶吸入了。
圖為古老的殺青手法
有煙味的普洱茶為什么好？
? ? ? 1.2012年以前，普洱茶由于市場冷清，很多茶農(nóng)的茶葉都沒有人收，依然是采用落后的殺青工藝和原始的保存方式。但是由于沒有市場的利益驅(qū)動，所有茶葉都是原生態(tài)，都是純料。沒有化肥，沒有殺蟲劑，沒有農(nóng)藥。所以從對個人來說，這種煙味代表了一種普洱茶的原生態(tài)。
? ? ? 2.今年來普洱茶市場越來越火熱，茶農(nóng)和初制所的老板都明白了有煙味的茶葉不好賣，價格賣不起來。所以都改善了殺青設(shè)備，殺青工藝，以及保存場所，以希望賣個好價格。正由于這樣子，所以但凡是真正的老茶，都因為之前的市場原因和條件原因都有煙味，老茶友都以這個做為老茶的參考標準之一，也是很重要的一個標準。
? ? ? 3.隨著時間的轉(zhuǎn)化，普洱茶中的煙味有可能會變成一種獨特的口感，或有跳躍感，或有層次感等等不一。就像是有生命一樣，這也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下來的茶葉會變成什么樣子，也許這個時候你不喜歡，當時有一天你打開的時候，撬下來喝那么一口，你會覺得，原來這么好喝。
? ? ? 4.時間的記憶，這是改革開放的標準，也是當?shù)厝藦姆忾]走向開放的一個標志。也是普洱茶從小有名氣到市場認可的一個時期標志。
? ? ? 也許很多人都不喜歡這個煙味，但是這個味道承載了許多茶友對于普洱茶的記憶。這個味道承載了當?shù)夭枞~文化，普洱茶的發(fā)展歷程。這個味道當?shù)夭柁r(nóng)承載了貧窮到富裕歲月。
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